1、核桃去壳后,肉的表面有一层衣(皮),这层衣带有苦味,可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡,随后用竹签剔,这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐,效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的,不必去掉,它有营养的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
4、如果核桃仁表面有很多霉菌长出,最好不吃,可能有毒素生成;若刚出现霉变现象,又不舍得扔掉,可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点;
5、去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色,若颜色发黄,质地变软,说明核桃仁已败坏是不能吃的;
6、如果闻核桃仁时有哈喇味,说明核桃仁发生有油脂酸败,这样的核桃最好不吃。