红烧鲈鱼的做法如下：
准备原料：鲈鱼、食用油、三色菜丝、清水、葱、酸萝卜、泡椒、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、醋、味精、姜。
鲈鱼处理干净。
鱼身两面横切几刀。
鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
煎好的鲈鱼盛出备用。
锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
把煎好的鲈鱼放入红烧汁中，加盖中大火煮至汤汁不多，放入适量白糖、味精提味。
往鱼身上淋入料酒和醋，大火收汁。
汤汁粘稠起锅装盘，撒上葱花即可。
这道红烧鲈鱼的做法非常简单，你可以根据个人口味调整配料的用量，使得菜品更符合自己的口味。
超好吃的红烧鱼的做法鲈鱼怎么做好吃,红烧鲈鱼的做法 扩展
1、主料：鲈鱼600克 豆腐200克、花生油20毫升 葱15克 姜10克 蒜10克 料酒5毫升 醋10毫升 酱油10毫升 花椒少量 盐少量。
2、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。
3、热锅放油，放入花椒粒爆香。
4、放入鲈鱼块煎一会。
5、放入料酒、放入醋、放入酱油。
6、放入葱、姜和蒜。
7、放入豆腐、放入水。
8、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。
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红烧鲈鱼:
1.
鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2.
两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用）；
3.
姜、蒜切丝待用；
4.
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5.
倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6.
然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7.
倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
